コーヒーの炒り豆を挽いた時や抽出したとき、また抽出してコーヒーを飲む時に感じるあの
たとえようのない芳醇な香りは、コーヒーを炒る前、つまり生豆の時にはなく、「焙煎」と
いう加熱反応によってもたらされます。
「焙煎」は個々の豆本来の種類や特徴を考慮してロースト時間を変化させます。
(浅炒り中炒り深炒りの３段階に大別)
一般に、浅炒りほど酸味が強く、甘い香りが高く、深炒りするほど酸味が失われて苦味と
香ばしさを引き出すことが出来ます。まさに、この焙煎によって豊かなコーヒーの香りと
独特な味わいが生まれるのです。

エキストラ珈琲では、直火式焙煎機を使用。この焙煎機は手動式のため、生豆投入、加熱
調整、排気量調整、焙煎度合いの確認、冷却機への排出など全てを手動で行っています。
鋭いテクニックと、経験が要求されますが、ここにこそ受け継がれてきた秘伝の技がある
のです。

ブレンドとは、それぞれ豆が持つ異なる特性（甘味・酸味・苦味・香り・コク）を組み合わせて
全く新しい風味を創り出すことで、これが「うまさ」の決め手です。
工程としては、生豆の状態でブレンドして焙煎する「プレミックス」と焙煎豆をブレンドする
「アフターミックス」とに大別されます。生豆は、産地別、精製方法別により、温度による反応
時間が異なるので、豆が何度に何分晒（さら）されたかが焙煎のポイント。このことから個々の
豆の特性を理解することで、アフターミックスが必要なのか、プレミックスで十分なのか、ある
いは両者の組み合わせで対応するのかが変わってきます。

エキストラ珈琲では、生産地の個性を引き出す産地別の焙煎を中心に、主にアフターミックスを
主体としたブレンドを継承しています。ブレンドは一般的には、3〜5種類の豆の配合ですが、
10種類以上をブレンドする場合もあります。
当社は、独自の味わいを創り出す、配合テクニックの上にまたその味を一定に保つため、長きに
わたり、たゆまぬ努力をして参りました。